Preparazione
in una capace pentola
mettere a bollire in sufficiente acqua le verdure con l'attenzione di procedere partendo da quelle di più lunga cottura, quindi aggiungervi in fase di bollitura le cotiche o cotechini lessati a parte e sgrassati. Quando il tutto appare sufficientemente amalgamato si versa in una grande scodella in cui è stato precedentemente tagliato a fettine il pane raffermo (una volta pane misto di grano e granturco). Sul piatto fumante si fa cadere un abbondante filo di olio e a piacere una spolverata di formaggio pecorino.

Il Canascione
Ingredienti :
farina, zucchero, uova, ricotta fresca.
Preparare la sfoglia di pasta all'uovo, stenderla, tagliare in rettangoli su cui disporre l'impasto di uova e ricotta. Richiudere i lembi e ritagliare con apposito strumento dando una forma a mezza luna. Mettere in forno.

Strangolapreti
E' un piatto che veniva consumato nei giorni di festa. Gli "stangolapreti" possono avere forme diverse a seconda di come vengono arrotolati. Usando la grattugia rovesciata l'impasto assumeva una forma di riccio. Nella salsa venivano usate le "spuntature "di maiale oppure le ossa salate ed essiccate.
Ingredienti: patate, uova, spuntature di maiale, gambo di sedano, salsa di pomodoro, pancetta e salsiccia, cipolla q.b., olio d'oliva, vino rosso.


Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nel passaverdure. Aggiungere l'uovo e impastare, allargato l'impasto aggiungere la farina.
Lavorare tutto assieme e far riposare la pasta per 10 minuti. Formare dei rotolini, tagliarli a pezzi di 2-3 cm e passarli sul retro della grattugia.
Contemporaneamente far rosolare in un tegame l'olio, la cipolla, la pancetta, la salsiccia e le spuntature di maiale.
Dopo 15 minuti versare il vino, farlo evaporare e aggiungere il pomodoro. Cuocere lentamente finchè non si addensa. Cuocere gli strangolapreti, in abbondante acqua, appena vengono a galla scolarli e condirli con la salsa.

Bistecca santeliana
La cucina povera dell'ortolano santeliano sostituiva nella fantasia e nella realtà con il peperone (prodotto abbondante e molto comune nel territorio) "l'analoga " bistecca.
Modalità di preparazione:
friggere i peperoni interi in abbondante olio bollente, dopo la cottura servire su fette di pane.